Una publicación editorial dedicada al café de especialidad: orígenes, métodos de extracción y tueste artesanal. Recorremos fincas de altura, perfiles de taza y la ciencia detrás de la acidez, el cuerpo y las notas aromáticas, con guías prácticas para preparar espresso, V60, Chemex y prensa francesa en casa.
Fichas de cata descargables
Comparativas de molienda por método
Entrevistas a tostadores locales
Artículos recientes sobre orígenes, métodos de extracción y el oficio del tueste artesanal en Argentina.
La altitud es uno de los factores más determinantes en el sabor del café. En este artículo visitamos dos fincas en Salta y Jujuy, conversamos con sus productores y analizamos cómo la temperatura, la radiación y el suelo influyen en la densidad del grano y en la percepción de acidez. También explicamos por qué los cafés de altura suelen presentar notas más complejas y cómo reconocerlas en la taza. Una lectura esencial para quienes quieren entender el origen detrás de cada sorbo.
Leer artículoElegir entre V60 y Chemex puede ser abrumador. Este artículo desglosa las diferencias en geometría, grosor de filtro y flujo de agua, y cómo cada variable afecta la extracción. Incluye recetas paso a paso para ambos métodos, recomendaciones de molienda según el nivel de tueste y errores comunes que conviene evitar. Al final, encontrarás una tabla comparativa para decidir cuál se adapta mejor a tu rutina y a tu paladar.
Leer artículoEl tueste es donde el grano verde se transforma en café aromático. Hablamos con una tostadora artesanal de Buenos Aires que trabaja con lotes pequeños y nos cuenta cómo diseña sus curvas de temperatura para resaltar dulzor y notas florales. Explicamos las etapas del tueste, desde el secado hasta el primer crack, y cómo pequeños ajustes de tiempo y calor cambian el resultado final. Una mirada íntima al oficio que da vida a cada bolsa de café.
Leer artículoNo publicamos reseñas genéricas ni rankings de internet. Cada guía, ficha de cata y entrevista nace de una cata real, de una conversación con el productor o de una tarde midiendo extracciones en la cocina.
Ningún grano entra a una guía sin pasar por nuestra mesa de cata. Probamos en filtrado y en espresso, anotamos acidez, cuerpo y persistencia, y recién después escribimos la reseña.
Relación de agua, tiempo de extracción, temperatura y molienda. Cada receta de V60, Chemex o prensa francesa incluye variables concretas para que puedas repetirla y ajustarla en tu casa.
Hablamos con quienes tuestan a mano, en tambores de pocos kilos, y conocen el nombre de la finca de donde viene cada saco. Sus curvas de tueste y decisiones de perfil son el corazón de nuestros artículos.
Detrás de cada taza hay una cooperativa en Salta, Jujuy o Misiones. Documentamos el recorrido del grano, el precio pagado al productor y el impacto social de cada compra, sin etiquetas de marketing.
Cada edición incluye una plantilla para registrar aroma, sabor, acidez y cuerpo. La usás mientras catás y al final tenés un registro propio para comparar orígenes y tuestes a lo largo del año.
Molinos, balanzas, hervidores y filtros pasan por pruebas de uso real durante semanas. Publicamos lo que funciona y lo que no, con el detalle que un aficionado exigente necesita antes de gastar.
Por qué confiar en esta guía
Viajamos a las fincas de altura en Salta y Jujuy para documentar el terroir y las prácticas de cultivo. Cada ficha de origen incluye datos de altitud, variedad y proceso de beneficio.
Resultado: sabés qué hay detrás de cada grano antes de comprarlo.Guías paso a paso para espresso, V60, Chemex y prensa francesa, con ajustes de molienda y temperatura según el nivel de tueste. Probamos cada receta en casa antes de publicarla.
Resultado: extracciones más limpias y menos tazas amargas.Entrevistas con tostadores artesanales que muestran sus curvas de temperatura, tiempos de secado y punto de primer crack. Aprendés a leer una bolsa de café como un profesional.
Resultado: elegís perfiles que matchean con tu paladar.Fichas de cata descargables con vocabulario preciso para describir acidez, cuerpo y notas aromáticas. Incluye comparativas de equipamiento para aficionados exigentes.
Resultado: desarrollás un criterio propio para evaluar cualquier taza.Documentamos el impacto social de las cooperativas productoras y cómo el pago justo mejora la calidad del grano. Cada artículo conecta la taza con las personas que la hicieron posible.
Resultado: consumís con conciencia y apoyás cadenas sostenibles.Reseñas de cafeterías de autor en Buenos Aires, Córdoba y el norte argentino, con datos de métodos, perfiles y ambiente. Ideal para planificar tu próxima salida cafetera.
Resultado: encontrás lugares que valen la visita sin probar suerte.Seleccionamos artículos que profundizan en los temas que más nos consultan: el origen de los granos, los métodos de filtrado y el oficio del tueste. Cada texto está pensado para que avances un paso en tu formación como aficionado exigente.